食用きのこは抗菌特性やその他の健康上の利点を有すると報告されている。本研究は、市販品から得た複数の食用きのこの抗菌活性を評価し、それらを細菌と共培養することでより強い抗菌性が誘導されるかどうかを検証することを目的とする。
市販のきのこ、ヤマブシタケ（ライオンズメイン）、ヒラタケ（オイスターキノコ）、シイタケ、ボタンマッシュルーム（Agaricus bisporus）を、厳密に制御された/滅菌した基質から栽培した。きのこのエタノールおよび水抽出物を調製し、抗菌活性として大腸菌（Escherichia coli）、緑膿菌（Pseudomonas aeruginosa）、黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）、枯草菌（Bacillus subtilis）、および真菌のカンジダ・アルビカンス（Candida albicans）に対して試験した。
シイタケの水抽出物（SWE）は、試験したすべての細菌種に対して強い抗菌効果を示し、バイオフィルムに対する増殖阻害作用と抗真菌活性も示した。SWE中の抗微生物成分は、細菌の細胞壁および細胞膜に損傷を与えるように見え、弱い酸性条件を好み、また加熱不安定である。これらの抗微生物成分の一部はタンパク質および多糖である可能性がある。
一方、他の3種のきのこでは、抗菌効果は弱かった。成長の速いヤマブシタケとヒラタケは、それぞれ異なる細菌と共培養した。共培養はヤマブシタケの子実体形成を促進した。S. aureusとの共培養は、ヤマブシタケのS. aureus、E. coli、特にB. subtilisに対する抗菌効果を高めた。細菌、特にB. subtilisおよびP. aeruginosaと共培養した場合、ヒラタケの成長が促進された。試験したすべての細菌、特にS. aureusは、ヒラタケのE. coliおよびB. subtilisに対する抗菌効果を高めた。
以上の結果は、きのこ—細菌の共培養が、農業面と医療面の双方で利点をもたらし得ることを示している。
https://doi.org/10.64898/2026.08.30.747672